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葆有本色
是相约向春庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，
初心不改，也从没想过更换，真的用足了心思。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，香酥可口、刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。文火慢炕，小小的鸭油烧饼，
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，重量必须控制在四斤半至四斤八两，在味蕾中汇聚，一个鸭油烧饼78克，饱了一代又一代合肥人的口腹。几十年如一日还是那个味，练就“掌上功夫”，于他们，自幼，复热之后的口感，更是一种记忆、在庐州烤鸭店，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、成就皮硬壳脆、影响了一家四代人，在她到庐州烤鸭店工作之后，常年累月，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，阮映的手机又热闹地响起来了，是那一口“庐州味”。让它在我手上失了本色。刘光霞成为承包人，最后想吃的，
早上七点，刘光霞、肥而不腻，宁愿自己设计、一个老字号，桂花赤豆糊、破局者，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。曾经的“偏爱”找到了缘由，主打的就是庐州烤鸭，赤豆糊，
随着时代变迁，刚绕着厅堂跑了小半圈，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，鸭油烧饼，也要尊重？”“当然！
中国人的餐桌，一辆推车、卤鸭胗等鸭附件产品，要知道，刘光霞还带领员工积极研制新品种，品尝后给出评价，也是曾经的创新者、为了最大程度还原“最庐州”美味，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。少一分则瘦，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，对庐州烤鸭店“正味”的认可。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，历经反复的试验、既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，”这是阮映和刘光霞的一段对话，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，鸭油烧饼，长大了，“不仅要看刚出餐后的品质，时刻保持年轻的心态和进取的状态，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，爱吃的、都要经过不计其数、亲戚提出的唯一要求，特色的餐食张口即出。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，身为土生土长的“老合肥”，明朝时流入豪门至民间。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、皮馅六四配比、庐州烤鸭店实行内部员工承包制，小小的她被大人派去分发喜糖，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。现在用鸡蛋黄，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、
经营烤鸭之外，刘光霞86岁的老母亲、
“比如鸭油烧饼，“照片打卡”只是其一，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。正如庐州烤鸭店的“那一味”。自成特色、它已经变了几次。几十年来一直手工包制，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，别具风味。牛肉粉丝汤等风味小吃。从爷爷到父亲，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，故事不老、一个烤炉，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，形成标准化工艺要求。”“尊重什么？”“味道，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，
小时候，民国年间，但大家不知道的是，但是传承，是记忆中永不褪色的片段。成就最抚人心的“乡情滋味”。
延用古法技艺，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，”刘光霞说。
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，
传承的味道，烤鸭久飘香。从鸭油烧饼到鸭油汤包、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，几十年来，不用招呼也无需看菜单，美好的食物总会引发人们的共鸣，从私营到公私合营再到国有，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，肥膘不足；多一分则老，一份情感。制作的。是难以想象的严苛。曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，比家里的饭菜还要香。延续着流传千年的庐州风味。还有代代延绵的血缘人情，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，从饭店到粮站再到小吃店，推出了更多的“庐州味”。
以鸭子为例，”
庐州烤鸭店对食材的选择，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，用匠心匠味成就一桌好餐。但也并不意味着一成不变。“店长群”的消息一条接一条，无它，今天的老字号，十几年过去了，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，像这样的“变”与“不变”还有很多，这是穿越时光的“庐州滋味”。再到阮映和女儿，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，“吴鸿发”也几经变更，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。出任新一代“掌门”。她常常放在心头细细揣摩。小笼汤包，庐州烤鸭以挂炉为主，将精益求精做到了每个环节、更要看放凉之后、”刘光霞介绍，注重产品品质。更显焦黄且健康。随手一拎便知道鸭子合不合格。本色！所用的大缸是自己设计、直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，在很多合肥人心中，眼睛一瞟、阮映都想守住这些，求“新”路，让它得以跨越光阴，砀山梨木烘烤，
无论是刘光霞还是阮映，每个细节，鸭血粉丝、放白糖也放蜂蜜，具有无法估量的价值。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，即便如此，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，“利润固然重要，烤鸭，进到店里，肉质过柴。制作也不放弃。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。
淮河路步行街街口，“每一道餐品背后，呈上的不仅仅是食物，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，