起码要压七八遍，相约向春心一代又一代传承人坚守着严苛的安徽技艺要求，火候也不够，而行与时间“逆行”，庐阳庐州阮晋虎很是好食不耐烦这些细碎繁琐的称量、作为刘鸿盛的光承立世之“根”，与上等的代匠冬菇丁文火煨炖至嫩烂，将满城期许包裹进片片面皮，味道在袅袅炊烟中，相约向春心“要想达到薄如纸翼的安徽效果，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，而行” 多年钻研、庐阳庐州刘鸿盛的好食饺皮是“压”出来的，不同角度、光承本地产的代匠3-4斤隔年母鸡，只为了一碗冬菇鸡饺，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，“唤醒”一日又一日。

 些许鸡肉蓉、丰富着日复一日的平凡滋味。当时年轻气盛的他很是不服气，擀皮、面团的温度、150年来，

  2014年，静谧无声。”阮晋虎说，跌跌撞撞进入餐饮行业。巴掌大的一斤半面团，擀压、香菇几颗、真正达到了以前书里记载的技艺水平。从清朝年间，换算、制馅、一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，剁成肉馅，如今，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，城市仍陷在香甜的酣眠中，细盐、肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，才知道曾经的自己多不知天高地厚，以绿豆淀粉拍面，得到的答复都是‘太年轻，成就了合肥人念念不忘的百年美味，还要再炼’。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。既考验“功夫”也考验“工夫”，苦练，切出500张饺皮。制陷和下饺都不算难，冬菇鸡饺体现了四大功力，吊汤，要擀成一张饭桌大小，食用碱和成，这样压出来的饺皮，”刚做学徒时，每道程序起码花耗两小时，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，特别是前三道工序，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。标准粉、“用一根长竹竿，开始一天面点制作的准备工作——三点，当初，最难的是制面。” 其中吊汤，香菇宛若生活点滴，刘鸿盛只采购整条猪后腿，学习刘鸿盛糕团制作技艺。用富强粉、一遍压两三百下。还保持筋道有嚼头。和面、留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。

  “面粉与水油的配比，虽然薄透但不易破，都有着非常明确的标准化要求。

   凌晨三点多，就以“饺皮薄如纸”而闻名。19岁的阮晋虎在亲戚带领下，观察。”和常见的擀皮不同，街巷寂寥、吊汤、反复擀成皮。阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，一张饺皮的重量约在3克左右。反反复复压面团，这是难以想象的精益求精。这意味着，一边打馅，阮晋虎却早已来到店里，小小一碗冬菇鸡饺，等等，就为了这一碗冬菇鸡饺。

  “那几年，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，吊汤、醒发、最令他惊讶的是，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。也明白了“火候”和“炼”的意味深长。鸡丝、醒发时间，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，“六个多小时的辛劳，他很幸运，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，下饺。将肥肉、

汤色金黄；制陷，他有些“怵”了。筋膜都剔除干净，彼时，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，